Muchas veces es utilizado como un sustituto de la leche de vaca, pero ¿la leche de soya tiene lactosa?
La leche de soya es una extracción acuosa de frijoles de soya y tiene una apariencia similar a la leche. Se produce tradicionalmente remojando las semillas de soya y moliéndolas con agua. La suspensión resultante se calienta hasta el punto de ebullición durante 15 a 20 min, seguido de filtración para eliminar los residuos insolubles (pulpa de soja).
La mitad de la proteína en la leche de soya existe en una forma particular y la otra mitad está en forma soluble. El glúcido de la leche de soja consiste en azúcar y oligosacáridos, que son solubles en solución. La solución coloidal forma una cuajada como la leche bovina. Se puede hacer para cuajar agregando coagulantes para hacer queso de soya (tofu).
Se consume ampliamente en China y otros países asiáticos como Japón, Malasia y Singapur. La bebida se está volviendo popular lentamente en los países occidentales. La leche de soya tiene una cantidad de proteína comparable a la de la leche de vaca, pero muy poca grasa saturada y nada de colesterol.
A diferencia de la leche de vaca, la leche de soya no contiene lactosa. Por lo tanto, la leche de soya es segura para las personas con intolerancia a la lactosa. Por estas razones anteriores, se considera una alternativa saludable a la leche de vaca. Sin embargo, la leche de soya solo proporciona aproximadamente el 75 % de la biodisponibilidad de calcio de la leche de vaca y no se puede fortificar legalmente con vitamina D.
La leche de soja puede sustituir a la leche tradicional
La leche de origen vegetal debe proporcionar los nutrientes adecuados como la leche de vaca, incluidas las proteínas, los carbohidratos, las grasas y las calorías, y debe estar repleta de nutrientes clave como la vitamina B-12, la vitamina D y el calcio. Es por ello que la leche de soja es la leche de origen vegetal preferida y recomendada para los niños en crecimiento por sus propiedades y nutrientes.
Una taza de leche de soya sin azúcar contiene de 5 a 6 g de proteína, que es una cantidad comparable a la leche de vaca. También ofrece 3 g de carbohidratos, 4 g de grasa y 80 calorías por porción. Aunque el contenido de grasa es relativamente bajo en comparación con la leche de vaca, es el contenido de grasa más cercano a todas las demás alternativas de origen vegetal.
Leche de Soya vs Leche Sin Lactosa
La leche sin lactosa es leche pura al ciento por ciento, con la única excepción de que no contiene lactosa. Contiene enzimas de lactasa, que descomponen la lactosa en azúcares simples: galactosa y glucosa. Contiene casi las mismas calorías y nutrientes que la leche normal. Aunque la leche sin lactosa no contiene lactosa, tiene el mismo contenido de calcio que la leche normal.
La leche de soja no contiene lactosa ni caseína. Incluso las personas que no tienen ningún problema con la lactosa y la caseína pueden tomarla, ya que se considera una bebida saludable. Una excelente fuente de vitamina E y lecitina, la leche de soya viene con menos grasa saturada que la leche normal. Al igual que la leche sin lactosa, la leche de soya también contiene la misma cantidad de calorías y no contiene colesterol. Al comparar el contenido de proteínas de la leche sin lactosa y la leche de soja, esta última es más alta en proteínas. Sin embargo, la leche de soja no contiene tanto calcio como la leche sin lactosa. En cuanto al sabor, la leche sin lactosa es más dulce que la leche de soya.
¿La leche de soja cuenta como lácteo para una dieta equilibrada?
Estrictamente hablando, la leche de soya no es un alimento lácteo, pero se usa comúnmente como una alternativa a la leche para las personas que sufren de intolerancia a la lactosa o alergias a los lácteos, o para los veganos que excluyen todos los productos animales de sus dietas.
Aunque la leche de soya no contiene calcio naturalmente, a menudo se le agrega, por lo que, si la usa como sustituto de la leche, es importante elegir este tipo. Además, tiende a ser un poco más baja en energía (calorías) que las leches enteras y semidescremadas y similar a la leche con un uno por ciento de grasa. También contiene grasas poliinsaturadas saludables, por lo que puede incluirse como parte de una dieta saludable para el corazón.
De manera similar, otros tipos de leches no lácteas ahora están fácilmente disponibles en los supermercados e incluyen leches de nueces, leche de arroz, leches de avena y cáñamo. Todas estas son alternativas no lácteas adecuadas a la leche de vaca, siempre que estén fortificadas con calcio.
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