Según las estadísticas de Google, las búsquedas de productos con leche de búfala muestran un crecimiento del 900%. Siendo lo más buscado el “Queso de Leche de Búfalo”
En la actualidad, la leche y los productos lácteos tienen un enorme potencial para mejorar la nutrición y los medios de subsistencia de cientos de millones de personas pobres de todo el mundo, como parte de una dieta equilibrada.
La leche y los productos lácteos pueden ser una fuente importante de energía alimentaria, proteínas y grasas, sin embargo, a pesar de los beneficios que pueden ofrecer.
Se espera que el consumo de lácteos en los países en desarrollo aumente en un 25 por ciento en 2025 como consecuencia del crecimiento demográfico y de los ingresos, pero la leche y los productos lácteos estarán todavía probablemente fuera del alcance de los hogares más vulnerables.
(FAO,2012).
¿Cuál es la diferencia de la leche de búfala con la leche de vaca?
La leche de búfala es notablemente diferente en cuanto a la composición con respecto a la de vaca.
La producción de leche de búfala en una actividad que está creciendo a baja escala en Ecuador, pero en otras regiones, se trata de una de las principales actividades y gran parte de la economía.
Exequiel María Patiño, realizó un informe acerca de los beneficios de la leche de búfala y considera que la leche de búfala (Bubalus bubalis) es excelente para la preparación de productos tales como quesos, manteca, dulce de leche, entre otros.
Además posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos, ya que tiene más sólidos totales, grasa, proteína y lactosa que la leche bovina.
Patiño destacó a la vez que la elevada acidez que posee la leche bubalina en comparación con la bovina, se debe a que posee mayor cantidad de caseína, otro aspecto destacable es el color de la leche, que es “absolutamente blanco” debido a la presencia de vitamina A que es incolora, a diferencia de la leche de vaca que contiene provitamina A (caroteno), dándole un color más amarillo.
