Descubre cómo la adición de frutos rojos convierte tu yogur en una potencia de antioxidantes. Te contamos los beneficios, trucos para maximizar su sabor y cómo distinguir un yogur con fruta real de uno con saborizantes.”
La adición de frutos rojos al yogur puede reemplazar los azúcares mientras aporta propiedades antioxidantes
El parfait de yogur puede aportar probióticos, prebióticos, proteínas de alta calidad y diversas vitaminas y minerales que pueden actuar sinérgicamente para promover la salud. El potencial antioxidante se considera una propiedad nutricional importante de los alimentos. Tanto las frutas como los productos lácteos se reconocen como componentes saludables de la dieta.
Las frutas, debido a su rico contenido de antioxidantes, polifenoles y fibra prebiótica y su densidad energética relativamente baja, tienen el potencial de reducir el estrés oxidativo. Esto puede contribuir a la prevención del desarrollo de ciertas enfermedades.
Adición de frutos rojos al yogur
Estudios previos sobre la adición de frutas frescas o procesadas a yogures han demostrado que esta es una estrategia comúnmente utilizada para aumentar el contenido de compuestos fenólicos en el producto. Los compuestos fenólicos son sustancias naturales con fuertes propiedades antioxidantes que pueden contribuir a mejorar las cualidades promotoras de la salud de los yogures. Enriquecer el yogur con frutas no solo aumenta su valor nutricional, sino que también afecta positivamente sus propiedades antioxidantes.
Enriquecer el yogur con frutas no solo aumenta su valor nutricional, sino que también afecta positivamente sus propiedades antioxidantes.
Existen muchos yogures con fruta en el mercado; sin embargo, las frutas presentes en los yogures comerciales suelen estar procesadas, por ejemplo, pasteurizadas. Los yogures de fruta se pueden preparar fácilmente en casa mezclando yogur natural con fruta fresca o descongelada.
Al consumirse inmediatamente después de su preparación, estos yogures ofrecen un marcado sabor a fruta sin azúcares añadidos.
Algunos yogures con frutas pueden contener ingredientes derivados de insectos, aunque no todos. El más común es el colorante E120 (carmín o ácido carmínico), que se obtiene de la cochinilla Dactylopius coccus. Este insecto se seca y pulveriza para extraer un pigmento rojo intenso que se usa en alimentos como yogures de fresa, mermeladas, gelatinas y golosinas.
Este ingrediente se incluye por su origen natural y su capacidad para dar color, pero:
- No todos los yogures lo usan: muchas marcas han optado por alternativas vegetales como antocianinas o betacarotenos.
- Está permitido en muchos países, aunque algunas marcas lo excluyen por razones éticas, religiosas o por ofrecer productos veganos.
- Puede generar reacciones alérgicas en personas sensibles, aunque está considerado seguro por organismos como la EFSA y la FDA.
Si querés evitarlo, revisá la etiqueta buscando “E120”, “carmín” o “extracto de cochinilla”
✅ Marcas que sí utilizan E120 en algunos productos lácteos:
- Danone
- Nestlé
- Yoplait
- Frigor
- Savory
- D’Onofrio
- La Serenísima
🚫 Marcas que evitan el uso de E120 en lácteos:
- Alpro
- Violife
- Sojasun
- Silk
- Green Veta
¿Comprar yogur con frutas o agregarlas en casa?
El objetivo de un estudio del Departamento de Biotecnología, Microbiología y Nutrición Humana, Facultad de Ciencias de la Alimentación y Biotecnología, Universidad de Polonia fue evaluar las propiedades antioxidantes de yogures naturales enriquecidos con frutas descongeladas (arándanos, cerezas y fresas) y comparar su actividad antioxidante con la de yogures comerciales que contienen las mismas frutas procesadas.
Además, se evaluó el impacto de la adición de fruta en el número de bacterias presentes en el yogur. Asimismo, se analizaron las propiedades antioxidantes de los yogures con fruta añadida.
La actividad antioxidante se evaluó mediante los métodos ABTS y DPPH, junto con mediciones del contenido total de polifenoles y el poder reductor. También se investigó el efecto de la adición de fruta en el número de bacterias del yogur.
La adición de frutos rojos al yogur en yogures naturales aumentó su capacidad para neutralizar los radicales libres, principalmente debido a la presencia de antioxidantes naturales y polifenoles.
Simplificando la complejidad de los resultados, se puede concluir que los yogures naturales con fruta descongelada añadida generalmente mostraron una mayor actividad antioxidante que los yogures comerciales que contienen la misma fruta.
En la mayoría de los casos, la adición de fresas, cerezas y cornalina a yogures naturales también favoreció la vitalidad de las bacterias lácticas. Estos estudios podrían contribuir a una mejor comprensión de los mecanismos antioxidantes y a mejorar la biodisponibilidad de estos componentes en la dieta humana.
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