Caseína de origen vegetal sigue evolucionando

Se espera que el mercado mundial de quesos veganos siga creciendo. Como ingrediente clave para esta industria, la caseína de origen vegetal crece en desarrollos de diferentes empresas

Productos donde encontramos la caseína

La caseína es una proteína que se encuentra en la leche y que le da su color blanco. La leche de vaca se compone de aproximadamente un 80% de proteína caseína. Además de la leche, la caseína se encuentra en el yogur, el queso y las fórmulas infantiles, así como en una variedad de suplementos dietéticos.

Esta proteína se toma por vía oral para mejorar el rendimiento deportivo, la diabetes, las enfermedades hepáticas debidas al consumo de alcohol y muchas otras afecciones, pero no existe evidencia sólida que respalde estos usos.
Debido a sus propiedades tensioactivas, las caseínas tienen buenas propiedades emulsionantes, batidoras e hidratantes. Las caseínas se emplean en una variedad de bebidas, incluidos desayunos instantáneos, análogos de la leche y como blanqueadores del café. También se emplean en diversos alimentos manufacturados, incluidos productos cárnicos formulados, margarina, alimentos batidos, postres, snacks inflados y queso.

La innovación de la Caseína de origen vegetal

En los últimos años, la innovación alimentaria en el sector de la alimentación vegana ha progresado rápidamente. Ahora tenemos hamburguesas veganas que sangran como la carne, así como productos realistas de pollo, pescado y cerdo a base de plantas. El mercado de quesos sin lácteos también ha ido creciendo.

Sin embargo, algunas empresas creen que perfeccionar una versión vegana de la caseína es la última pieza del rompecabezas cuando se trata de crear un producto de queso de origen vegetal que pueda rivalizar con los lácteos.

5 Empresas proveedoras de Caseína de origen vegetal

Climax Foods es una empresa con sede en California, EE. UU., fundada en 2019 para crear alimentos de origen vegetal que sean indistinguibles de sus homólogos de origen animal. La empresa utiliza inteligencia artificial para identificar y aislar proteínas de origen vegetal que pueden utilizarse para elaborar nuevos productos alimenticios veganos. El primero, una caseína de origen vegetal, está hecha de una mezcla patentada de proteínas vegetales que se fermentan para crear un producto que tiene la misma estructura, función y sabor que la caseína láctea.
La caseína de origen vegetal de Climax Foods no contiene hormonas, antibióticos ni alérgenos alimentarios importantes. Su proceso les permite producir esta proteína de forma sostenible, a escala y a un precio similar al de la caseína láctea. Dado que la ganadería industrial contribuye al calentamiento global y agota los recursos de la Tierra, este avance científico representa una victoria significativa para el planeta y un hito para la adopción de alternativas lácteas.
Fooditive Group, un fabricante de ingredientes de origen vegetal, desarrolló recientemente una versión vegana de caseína, una de las principales proteínas animales de la leche. La startup holandesa utilizó fermentación de precisión para crear caseína vegana, lo que permitió sustituir la leche de vaca en los productos lácteos sin perder sabor, textura o calidad.
Al desarrollar la caseína vegana, pretenden erradicar los inconvenientes de la agricultura industrial, los antibióticos, las hormonas y la lactosa. La agricultura industrial requiere grandes cantidades de agua para ser efectiva, aumenta los riesgos de crueldad animal y plantea preocupaciones ambientales. Y si bien la leche de vaca es una buena fuente de proteínas y calcio, otros ingredientes y aditivos, como las hormonas de crecimiento naturales y la lactosa, pueden dificultar su digestión.
Pureture en agosto de 2023, la empresa de biotecnología Pureture anunció el desarrollo de su propia caseína de origen vegetal, que, según afirma, funciona igual que la caseína de origen animal. La proteína se elaboró con una fórmula a base de levadura y está diseñada para usarse en quesos veganos, así como en leche y yogures sin lácteos. Según indican, con esta nueva innovación, presentaron un producto que garantiza que se mantenga el sabor y la textura de los lácteos, al mismo tiempo que ofrece una etiqueta más limpia y contribuye a un futuro más sostenible.
La empresa de tecnología alimentaria Change Foods también ha estado trabajando en la reinvención de la caseína, en un intento por eliminar las vacas de la industria del queso. Esto está impulsado por preocupaciones sobre el bienestar animal, pero también por cuestiones medioambientales. Según la empresa californiana, su caseína vegana permite crear queso con 100 veces menos agua involucrada en el proceso, así como 10 veces menos tierra y cinco veces menos energía.
La nueva empresa de tecnología alimentaria NewMoo , Ltd. Utiliza el cultivo molecular de plantas (PMF) para producir proteínas de caseína para hacer queso. El producto resultante permite a los queseros ofrecer la misma experiencia genuina que el queso lácteo tradicional a través de un método rentable, libre de animales y sostenible. La innovación permite la expresión de dos o más caseínas dentro de una sola planta mediante un enfoque novedoso para el cultivo molecular de plantas. Luego las semillas se siembran en campos al aire libre. Después de cosechar las plantas, la base líquida de caseína NewMoo se produce mediante un proceso de desarrollo único que produce una caseína líquida libre de hormonas, naturalmente libre de lactosa y colesterol y que replica la funcionalidad del queso lácteo.

Hasta ahora, las alternativas al queso han tenido dificultades para ofrecer a los consumidores la experiencia, la nutrición y el precio reales del queso. Los análogos del queso no contienen las proteínas lácteas clave, las caseínas, necesarias para recrear con precisión las propiedades sensoriales del queso lácteo.