grasa de la leche

Según lo señalado por Alais (2011) el método de coagulación de la leche y la forma de tratar a la cuajada influye sobre el contenido de materia grasa de la leche, afectando en el desuerado del queso, ya que, a mayor contenido graso, mayor tiempo de prensado, puesto que inhibe el efectivo drenaje del suero.

La cantidad de grasa presente en el queso, afecta la velocidad de absorción de la sal en la masa, puesto que, a mayor contenido de materia grasa, menor es la velocidad de absorción, esto se puede deber probablemente a que la estructura de caseínas se ve obstruida por los glóbulos de grasa.

El Auge de las Enzimas Lácteas: ¿Cómo Impactan la Calidad?

Paola Gioffreabril 22, 2024abril 24, 2024

Hemos detectado un incremento de más del 400% en el interés por las búsquedas en internet relacionadas con las enzimas lácteas...

Desarrollo de productos ricos en Grasas Láctea y Probióticos

Paola Gioffrefebrero 26, 2024febrero 24, 2024

La grasa láctea es uno de los componentes más valiosos de la leche. Las formas más comunes y aceptables de grasa láctea son la nata...

¿Cómo aumentar los beneficios de la grasa láctea?

Paola Gioffrenoviembre 27, 2023noviembre 25, 2023

La grasa láctea es uno de los componentes más valiosos de la leche. Si bien la grasa está disponible de diferentes fuentes, incluidas grasas animales...

Impacto ambiental de la industria láctea

Paola Gioffremayo 16, 2023mayo 13, 2023

El impacto ambiental de la industria láctea está relacionado con el ganado lechero, que es una fuente de gases de efecto invernadero a través de...

¿Qué son los compuestos bioactivos de la leche?

Paola Gioffremayo 9, 2023mayo 6, 2023

La leche es el alimento más completo de la naturaleza porque es una fuente esencial de nutrientes y compuestos bioactivos como inmunoglobulinas, proteínas antimicrobianas, oligosacáridos,...