Fuentes vegetales de enzimas coagulantes de la leche
Actualmente, hay cuatro tipos principales de coagulantes de la leche disponibles: cuajo animal, cuajo microbiano, quimosina producida por fermentación y cuajo vegetal...
quesos artesanales
Quesos de pasta hilada valorados en alrededor de $ 55 mil millones USD
Con un mercado global de alrededor de $ 55 mil millones de dólares, las ventas de quesos de pasta hilada están aumentando en todo el...
Bacteriocinas para inhibir bacterias patógenas y mejorar la calidad y sabor del queso
Las bacteriocinas son sustancias antimicrobianas de naturaleza peptídica producidas por algunas bacterias lácticas...
Visión de Mundial de la Fabricación de Lácteos
Las empresas de Fabricación de Lácteos hoy en día sienten la necesidad de desarrollarse y forzar su crecimiento en todos los aspectos, para enfrentar esos...
15 Marcas de Queso Crema ¿Cuál es el más buscado?
¿Cuál es la diferencia entre el Queso Crema a los otros tipos de quesos? ¿Cuáles son las propiedades del queso crema? y mucho mas....
Aumenta el interés en productos a base de leche de búfala
Las búsquedas de productos con leche de búfala muestran un crecimiento del 900%. Siendo lo más buscado el "Queso de Leche de Búfalo"...
¿Por qué es importante la lipólisis en la maduración del queso?
La lipólisis es un importante evento bioquímico que ocurre durante el proceso de maduración de los quesos, puesto que los ácidos grasos liberados durante este...