Explora los métodos de análisis de minerales y elementos traza en productos lácteos según las normas ISO 21424 e ISO 15151. Descubre qué contiene la leche y cómo se determinan estos componentes esenciales.
¿Cuáles son los macrominerales en la leche?
Los macrominerales son un grupo importante de nutrientes de la leche que el cuerpo humano necesita para su funcionamiento óptimo. En resumidas cuentas, podemos enumerar:
- sodio: participa en la función nerviosa y muscular, la regulación del volumen plasmático y el equilibrio ácido-base.
- potasio: desempeña un papel en la regulación de la presión osmótica, la presión arterial y el equilibrio ácido-base.
- calcio: es importante en el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes fuertes y también participa en la función nerviosa, la contracción muscular y la coagulación sanguínea.
- magnesio: desempeña diversas funciones en el metabolismo de proteínas y carbohidratos, la síntesis de ADN y la relajación muscular. Además, el magnesio forma un complejo con el ATP, que sirve como verdadero sustrato para reacciones bioquímicas que implican la utilización de energía.
Varios laboratorios lácteos realizan periódicamente análisis de la leche y los productos lácteos para controlar la calidad de dichos productos con respecto a estos componentes nutricionales. La elección de técnicas y métodos analíticos es bastante amplia y variada: se pueden aplicar técnicas espectroscópicas de emisión y absorción atómica, gravimétricas y titrimétricas.
Los productos lácteos requieren una preparación de la muestra, como incineración seca o digestión húmeda, y la espectrometría de absorción atómica de llama (FAAS) es la técnica de detección más utilizada para determinar estos elementos.
Codex Alimentarius vs Normas ISO
Codex Alimentarius es el Programa Conjunto de Normas Alimentarias establecido por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Desarrolla normas alimentarias internacionales armonizadas que protegen la salud de los consumidores y promueven prácticas equitativas en el comercio de alimentos.
ISO, en cooperación con varios organismos industriales internacionales, desarrolló una serie de Normas Internacionales sobre métodos de análisis validados, diseñadas para verificar los componentes y demostrar así el cumplimiento de las normas del Codex.
ISO 21424 e ISO15151 Análisis de minerales en productos lácteos: ¿Qué contiene la leche?
La Organización Internacional de Normalización (ISO) y la Federación Internacional de Lácteos (IDF) proporcionan estándares para la determinación de minerales y oligoelementos en la leche, los productos lácteos, las fórmulas infantiles y los nutrientes para adultos.
ISO 21424, Determinación de minerales y elementos traza en Productos Lácteos
Esta norma se centra en la determinación de minerales y elementos traza en productos lácteos, preparados para lactantes y suplementos nutricionales para adultos. Utiliza el método de espectrometría de masas con plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS) para analizar los contenidos de minerales y elementos en estos productos.
Este documento especifica un método para la determinación cuantitativa de calcio (Ca), cobre (Cu), hierro (Fe), magnesio (Mg), manganeso (Mn), fósforo (P), potasio (K), sodio (Na), zinc (Zn), cromo (Cr), molibdeno (Mo) y selenio (Se) mediante plasma acoplado inductivamente y espectrometría de masas (ICP-MS).
El método es aplicable para la determinación de los 12 elementos en fórmulas infantiles y productos nutricionales para adultos. El método también es aplicable a la leche, la leche en polvo, el suero en polvo, la mantequilla y el queso.
ISO 15151
Similar a la ISO 21424, esta norma también se enfoca en la determinación de minerales y elementos traza en productos lácteos, fórmulas para lactantes y suplementos nutricionales para adultos. Utiliza el método de espectrometría de emisión atómica con plasma de acoplamiento inductivo (ICP-AES) para el análisis.
El método oficial utiliza digestión por microondas de muestras y espectrometría de emisión atómica de plasma acoplado inductivamente. Se usa para la determinación de nueve elementos, incluidos Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, y Zn. El método se evaluó en un estudio colaborativo de 25 productos. Incluidos 13 productos nutricionales fortificados, cinco productos placebos, seis productos lácteos y el Material de referencia estándar (SRM) 1849a del Instituto Nacional de Estándares y Tecnología (NIST), de conformidad con el Requisito de rendimiento del método estándar.
Los expertos involucrados en la creación de las normas incluyen los de la industria, los organismos reguladores, los laboratorios comerciales y la academia. Esto demuestra un estándar verdaderamente armonizado que se puede utilizar para cumplir con las regulaciones de etiquetado en todo el mundo.
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