INGREDIENTES & ADITIVOS de la Industria de Lácteos 2026
La nueva era del yogur hiperproteico premium
El mercado global del yogur hiperproteico ha dejado de ser un nicho exclusivo para la nutrición deportiva y se ha transformado en un gigante del...
¿Agricultura molecular o fermentación microbiana? Estrategias de inversión para los líderes regionales del sector lácteo
La biotecnología ofrece dos plataformas revolucionarias capaces de producir proteínas lácteas idénticas a las de la vaca, pero sin involucrar al animal: la fermentación microbiana...
Estrategias para escalar la producción de lactoferrina bovina
La lactoferrina bovina (bLF) se ha consolidado como un componente bioactivo crítico en los sectores nutracéutico y farmacéutico a nivel mundial, impulsado masivamente por la...
Fermentación de precisión: la era de las grasas “inteligentes” mediante
La fermentación de precisión se consolida como la tecnología B2B más disruptiva, permitiendo a los fabricantes pasar de un modelo de extracción agrícola a uno...
Helado de Cannabis: el potencial del CBD en la formulación de postres congelados
El helado de cannabis surge de la convergencia entre la tecnología láctea y la farmacología, como una oportunidad sin precedentes para el desarrollo de productos...
Estrategias para optimizar la firmeza de la cuajada
La firmeza de la cuajada representa el desafío técnico más significativo en la ciencia quesera contemporánea. Este parámetro no solo define la identidad textural y...
Cambios regulatorios en la industria láctea: Transformación y desafíos en Latinoamérica
Los cambios regulatorios en la industria láctea global y latinoamericana suponen una reestructuración profunda, pasando de una década de compromisos voluntarios de sostenibilidad a una...
El potencial de los fosfopéptidos de caseína (CPP) para la Industria Láctea
La industria láctea se encuentra en una búsqueda constante de ingredientes bioactivos que aporten un alto valor añadido a sus productos. Entre estos, los caseinofosfopéptidos...
Nace CRITERIO: La Plataforma que Promete Juicio Estratégico en la Era de la IA.
Vanesa Micolucci Lanza "CRITERIO": El Nuevo Centro de Inteligencia Estratégica para Líderes....
Coagulantes de origen vegetal: Es una Nueva Categoría de Queso.
Los coagulantes de origen vegetal son la respuesta, pero no son un simple reemplazo. Un estudio comparativo revela diferencias drásticas en firmeza, gomosidad y sabor...