QUESOS

Últimas noticias del sector de Quesos, queso fresco, crema, mozzarella, azul, cheddar, parmesano, de cabra, cottage, feta, suizo, y mucho más.

Efectos de los Péptidos bioactivos en diferentes tipos de quesos

Paola Gioffrediciembre 18, 2023diciembre 17, 2023

La composición proteica de algunas variedades de queso presenta un potencial para la liberación de péptidos bioactivos. La producción de estos péptidos puede promoverse mediante...

Microencapsulado de Extracto de Tzintzo en Queso Crema: Un Avance en Antioxidantes

Paola Gioffreoctubre 9, 2023octubre 7, 2023

Descubre cómo el microencapsulado de extracto de tzintzo está revolucionando la industria alimentaria, en especial, el mundo del queso crema....

Innovador envasado de queso con películas comestibles a base de proteína de suero

Paola Gioffreseptiembre 27, 2023septiembre 30, 2023

Dado que se consideran biológica y bioquímicamente dentro de la categoría de alimentos inestables, existe un aumento en la demanda de sistemas innovadores de envasado...

¿Cómo prevenir la listeria monocytogenes?

Paola Gioffreseptiembre 18, 2023septiembre 16, 2023

La gravedad de la listeriosis ha generado preocupación entre las autoridades sanitarias y la industria alimentaria, incluido el sector lácteo, sobre cómo prevenir la listeria...

Proceso de maduración del queso: microbiota del entorno

Paola Gioffreseptiembre 11, 2023septiembre 7, 2023

En la producción del queso se utilizan diferentes procesos de fabricación y varios cultivos iniciadores o adjuntos, para luego llevar a cabo el proceso de...

Queso azul: microbiología y su papel en las características sensoriales

Paola Gioffreseptiembre 7, 2023septiembre 2, 2023

El queso azul (quesos de vetas azules) se caracteriza por la presencia de vetas azules en el interior debido al desarrollo del hongo Penicillium roqueforti...