Investigadores del Instituto Tecnología de Alimentos del INTA, han desarrollado un yogur funcional con dosis de omega 3 con amplios beneficios para lograr una mejor salud.
Los ácidos grasos omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada. Son necesarias para fortalecer las neuronas y para otras funciones importantes. Estos ácidos ayudan a mantener el corazón sano y protegido contra un accidente cerebrovascular.
¿Para qué es bueno el omega-3?
Los Omega-3, especialmente EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico), son ácidos grasos naturales con amplios beneficios para la salud cardiovascular, acción antinflamatoria, el desarrollo cerebral y ocular. Sin embargo, la mayoría de las personas no consumen cantidades suficientes de pescados grasos, aceite de pescado o algas que proporcionen la dosis recomendada diaria de Omega-3.
¿Cuáles son los beneficios del Omega 3 para la salud?
Salud del corazón
Los ácidos grasos omega-3 aportan grandes beneficios al corazón:
- Reducen los triglicéridos – Unos niveles elevados aumentan el riesgo de enfermedades cardiacas.
- Reducen la presión arterial – Los omega-3 actúan como anticoagulantes naturales.
- Previenen la acumulación de placa – Disminuye los depósitos de grasa en el interior de las arterias.
- Reducen los latidos irregulares del corazón – Vinculado a un menor riesgo de muerte súbita cardiaca.
- Mejoran el colesterol – Los omega-3 aumentan el HDL “bueno” y reducen el LDL “malo”.
Salud cerebral
Los omega-3 también desempeñan papeles vitales en la función y el desarrollo del cerebro:
- Mejoran la memoria y el pensamiento – Se relaciona con una mejor cognición en los adultos.
- Combatir la depresión – Se asocia con tasas más bajas de depresión.
- Ayudan al desarrollo cerebral del feto – El DHA es vital para el crecimiento cerebral de los bebés.
- Favorecen un envejecimiento saludable – Ayuda a prevenir el deterioro cognitivo a medida que envejecemos .
Salud ocular
Los omega-3 favorecen la salud ocular y la visión:
- Reducen la degeneración macular – Una de las principales causas de ceguera.
- Tratan la enfermedad del ojo seco – Mejorar la producción y la calidad de las lágrimas.
- Benefician la visión de los bebés – Una mayor ingesta de omega-3 durante el embarazo reduce los problemas de visión.
Efectos antiinflamatorios
Los omega-3 son potentes agentes antiinflamatorios que:
- Disminuyen la inflamación – Reduce los marcadores inflamatorios como la proteína C reactiva.
- Alivian el dolor articular – Disminuir la hinchazón y la rigidez en la artritis reumatoide.
- Benefician a las afecciones autoinmunes – Se ha demostrado que ayuda al lupus, el eccema, la EII y la psoriasis.
Los beneficios para la mujer son los mismos que los mencionados anteriormente, pero para las mujeres, además, el Omega 3 ofrece una variedad de beneficios específicos en el embarazo y lactancia.
Durante el embarazo y la lactancia, el Omega 3 es esencial para el desarrollo cerebral y ocular del bebé. También puede ayudar a prevenir la depresión posparto.
También es muy bueno para aliviar los dolores premenstruales (SPM): Algunas mujeres encuentran que el Omega 3 puede reducir los síntomas del SPM, como la hinchazón y los cambios de humor.
Recomendaciones Omega-3
El cuerpo no produce ácidos grasos omega-3 por sí solo, por lo que tienen que obtenerse de la alimentación. Algunos pescados son las mejores fuentes de omega-3, pero también pueden obtenerse de algunos alimentos vegetales.
¿Cuál es la dosis adecuada de Omega 3?
La OMS y la FDA recomiendan una dosis diaria de 250 miligramos de ácidos grasos Omega-3 para el desarrollo cerebral y ocular así como para la salud cardiovascular. Sin embargo, muchos consumidores no están dispuestos a incorporarlo a sus dietas, debido a cuestiones culturales de hábitos de consumo, disponibilidad y costo.
Yogur funcional con omega-3
Investigadores del Instituto Tecnología de Alimentos del INTA, grupo de trabajo de la Dra. Gabriela Diaz, Instituto Tecnología de Alimentos CIA. CNIA. INTA Castelar, han desarrollado un yogur funcional con dosis preventivas de omega-3 (165-330 mg EPA+DHA/200g producto), utilizando para la incorporación de los compuestos bioctivos, tecnología de nanoliposomas.
“El yogur funcional desarrollado en nuestro laboratorio podría brindar una alternativa factible para mitigar la deficiencia de ácido graso Omega-3, en la dieta, dado que el yogur es un alimento fácil de adquirir y con amplia aceptabilidad en el mercado de productos lácteos extendido a nivel mundial”
Gabriela Díaz, investigadora del INTA
Diferentes formulaciones de producto fueron evaluados, manteniéndose las condiciones de fermentación, calidad y perfil de ácidos grasos hasta la finalización de la vida útil (28 días) del producto. Se realizaron análisis sensoriales discriminativos, donde se observó que dosis superiores a 165 mg EPA+DHA/200 g de producto no fueron diferenciadas por los panelistas entrenados.
El mercado potencial de este producto son las empresas lácteas y retails que busquen diversificar y el acceso a nuevos nichos de mercado a nivel nacional e internacional. Además de sistemas de salud para la alimentación de niños o adultos mayores, para la mejora en la ingesta nutricional diaria y la prevención de enfermedades neurológicas y cardiovasculares.
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de tomar suplementos de Omega 3?
6 desventajas de tomar suplementos de Omega 3 puede ser:
- Problemas gastrointestinales, como diarrea, indigestión o náuseas.
- Interferencia con Medicamentos
- Aumento de Calorías
- Efectos Adversos en la Coagulación:
- Interacción con Otros Trastornos de Salud:
- Posibles Efectos Secundarios como alergias.
4 ventajas adicionales con el nuevo producto lanzado por INTA
- Estabilidad oxidativa
- Aceptabilidad organoléptica
- Acceso a consumo masivo y mercados específicos
- Versatilidad en su aplicación en nuevos alimentos
Actualmente, la tecnología se encuentra en prototipo de producto desarrollado.
La tecnología está disponible para su licenciamiento y requiere de inversión para ensayos de biodisponibilidad y aceptabilidad de consumidores.
Del logro participaron los investigadores Juan Pega, Carolina Pérez, Vanina Ambrosi, Trinidad Soteras y Silvina Guidi. Para mayor información, los interesados pueden contactarse con Ana Zamit [email protected] o Nanni Mariana [email protected], Coordinación Nacional de Vinculación, Tecnológica y Relaciones Institucionales, Buenos Aires – Argentina.
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