La Producción de Queso Lácteo Elástico Vegano ahora es possible gracias a DairyX. La empresa presenta una innovación única.
Abriendo el camino para hacer queso lácteo elástico y rico en proteínas – Sin vacas
DairyX está creando con éxito micelas de caseína de próxima generación utilizando fermentación de precisión.
DairyX Foods Ltd. anuncia un gran avance en la creación de proteínas lácteas auténticas sin vacas, utilizando fermentación de precisión. La start-up de tecnología alimentaria ha desarrollado un método para producir proteínas de caseína que pueden autoensamblarse en micelas. Las micelas son los bloques de construcción primarios de productos lácteos, como el queso y el yogur.
DairyX también ha refinado una tecnología complementaria para mejorar la gelificación de sus micelas de caseína, considerada el santo grial de la industria. Las micelas gelificantes de DairyX permiten a los fabricantes producir productos firmes, elásticos y cremosos utilizando sus procesos tradicionales de fabricación de lácteos.
Creando una caseína más inteligente con fermentación de precisión
Los consumidores no pueden resistirse al sabor y los robustos beneficios para la salud de los lácteos. Las micelas de caseína son clave para el atractivo perfil sensorial de los productos lácteos.
La tecnología de fermentación de precisión de DairyX utiliza microorganismos (específicamente levaduras) para producir proteínas de caseína inteligentes.
No todas las caseínas producidas mediante fermentación de precisión son iguales.
Entrenamos a las levaduras para producir la próxima generación de caseína. La caseína patentada de DairyX es una forma avanzada creada para organizarse en micelas de manera precisa y efectiva.
Explica Maya Bar-Zeev, PhD, Jefa de Desarrollo de Productos y Procesamiento Posterior.
“La industria sabe muy bien que las caseínas son extremadamente difíciles de producir mediante fermentación de precisión, por lo que nuestro objetivo inicial era resolver este problema.
Una vez que logramos crear caseínas, el siguiente gran desafío fue mejorarlas para que pudieran autoensamblarse en micelas gelificantes para producir las propiedades lácteas que buscan los fabricantes,” explica Arik Ryvkin, PhD, CEO y fundador de DairyX.
Actualmente, los fabricantes de productos lácteos sin animales utilizan aditivos, como estabilizadores, emulsionantes y espesantes, que no funcionan tan bien como la leche de vaca y pueden añadir sabores desagradables.
Estos no satisfacen los antojos de los consumidores por una experiencia láctea real.
Las caseínas de DairyX tienen secuencias de aminoácidos idénticas a las de sus contrapartes animales, lo que las hace, de hecho, no modificadas genéticamente, explica Galit Kuznets, Jefa de Desarrollo de Cepas y Fermentación. Nuestra caseína también elimina la necesidad de hormonas y antibióticos aplicados en las granjas lecheras.
Eficiencia maximizada
Para los consumidores, el sabor y el precio son las dos características más importantes de los lácteos. DairyX aborda el sabor con sus innovadoras caseínas mientras también hace que los lácteos sin animales sean asequibles.
La empresa está creando cepas de levadura que producen rendimientos de caseína excepcionalmente altos en períodos de tiempo cortos. Este enfoque asegura que los ingredientes de DairyX sean rentables, un factor crucial para la adopción por parte de los fabricantes de lácteos.
Otro desafío significativo que enfrentan las empresas lácteas es adaptar sus instalaciones de producción para usar nuevos ingredientes. Por eso creamos un reemplazo directo para la leche que no requiere cambios en el proceso ni re-equipamiento.
Explica Bar-Zeev.
El futuro de las proteínas lácteas comienza aquí
Soy fanático de las vacas, pero no para producir lácteos.
Como científico y ex vegano, no comí lácteos de origen vegetal durante una década porque no encontré productos verdaderamente sabrosos y sin aditivos.
Para imitar genuinamente los lácteos tradicionales, los productores necesitaban comenzar con ingredientes de origen diferente.
El Dr. Ryvkin tuvo la visión y la experiencia científica para crear proteínas lácteas sostenibles que son idénticas a las proteínas de la leche de vaca en estructura y función. Apoyado por un equipo de expertos en biotecnología e industria, avanzó con el desarrollo pionero de estos ingredientes lácteos de próxima generación.
dice Ryvkin.
En todo el mundo, 270 millones de vacas pasan sus vidas en la producción de productos lácteos. Esto no solo afecta a las vacas, sino que también daña el medio ambiente. La producción de lácteos es responsable de más del 3% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero y utiliza una cantidad excesiva de tierras agrícolas y agua. Eliminar completamente la leche de vaca como fuente de alimento no es práctico, por lo que DairyX se dedica a reducir la dependencia de la industria láctea de la leche tradicional como ingrediente. Hacerlo promueve la sostenibilidad, mejora el bienestar animal y el uso de tierras y agua para causas mejores.
Como ingredientes proteicos, las micelas de DairyX no tienen colesterol ni lactosa, lo que brinda a nuestros clientes, las empresas de bienes de consumo empaquetados (CPG), la versatilidad para decidir qué grasas y azúcares agregar a sus formulaciones.
La tecnología avanzada de DairyX marca la diferencia
Kuznets habla sobre las tecnologías y protocolos patentados de DairyX, diciendo: “Hemos logrado varios objetivos clave con nuestras soluciones. Nuestro diseño biológico manipuló genéticamente la levadura para producir caseínas funcionales que organizamos en micelas.
Desarrollamos un proceso de selección acelerado que simuló la evolución para localizar superproductores de proteínas entre millones de cepas de levadura. Nuestros modelos de aprendizaje automático simularon la fermentación para determinar las condiciones óptimas de fermentación.
Hemos demostrado nuestra capacidad para crear un gel a partir de micelas de caseína reconstituidas. Todas estas ingeniosidades nos han ayudado a trabajar de manera más inteligente y rápida para crear micelas altamente funcionales.
El futuro de Queso Lácteo Elástico
Recrear micelas de proteínas de caseína a partir de levadura es un hito importante. Actualmente, nos estamos enfocando en escalar nuestro proceso de fermentación y colaborar con empresas lácteas.
Estos logros nos acercan un paso esencial a ayudar a las empresas lácteas a fabricar los productos exactos que los consumidores desean mientras ayudamos a las vacas a vivir vidas más felices.
Concluye Ryvkin.
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