La leche de camello (CM) posee elevadas concentraciones de hierro, vitamina C y proteínas, mientras que posee un nivel más bajo de lactosa en comparación con la leche de vaca.
Los productos lácteos en polvo se aplican ampliamente en diversas industrias, especialmente en la confitería, piensos, fórmulas infantiles y productos de panadería. Estas características los hacen altamente adecuado para el comercio internacional. Sin embargo, la duración óptima y la elección de regímenes en el proceso de secado no han sido suficientemente estudiados.
¿Cuál es la Composición de la leche de camello?
La leche de camello (CM) posee elevadas concentraciones de hierro, vitamina C, y Proteínas mientras que posee un nivel más bajo de lactosa en comparación con la leche de vaca.
Además, es rica en diversos minerales como calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, manganeso, zinc y vitaminas B.
También contiene un grupo de proteínas con propiedades antivirales, antifúngicas y antibacterianas.
La composición distintiva de sus ácidos grasos omega-3 permiten que la leche de camello se someta a procesos de congelación y descongelación sin cambiar su textura.
Como tal, la leche de camello es un producto lácteo fascinante que se cree que ofrece diversos beneficios para la salud y potencialmente combate condiciones como diabetes, cáncer, hipertensión, y autismo.
De origen predominantemente de regiones en Asia y África, la leche de camello requiere estrategias para preservar es calidad y extender es estante vida. Especialmente considerando la potencial ausencia de refrigeración en las instalaciones durante el almacenamiento.
Dado estas circunstancias, el secado surgió como a alternativa viable para conservación y almacenamiento, asegurando la longevidad del producto sin comprometer la calidad.
La deshidratación y producción de leche en polvo son prácticas comunes para su almacenamiento y transporte.
Producción de leche de camello en polvo
El proceso de producción de lácteos en polvo implica varias etapas, como pasteurización, concentración y deshidratación. Los tratamientos térmicos administrados en cada etapa puede inducir alteraciones en las características de la leche en polvo, como la estabilidad de diferentes componentes de la leche (proteínas, vitaminas, minerales, etc.), solubilidad y otras características y atributos físicos. Analizar la calidad de los productos lácteos en polvo es crucial para comprender cambios potenciales durante almacenamiento o transporte.
La industria enfrenta desafíos para maximizar la eficiencia de la producción y minimizar el uso de energía y desperdicio de producto. Entre los diversos métodos utilizados para reducir el contenido de agua en gran medida se destacan dos operaciones: atomización/pulverización (comúnmente conocida como spray el secado) y proceso de secado en frío.
Propiedades de la leche de Camello
En regiones donde abundan los camellos, la CM se ha consumido tradicionalmente para el tratamiento de la diabetes, con notable éxito. Los estudios han demostrado una reducción de diabetes en comunidades consumidoras de leche de camello. Numerosos ensayos clínicos han subrayado los efectos antidiabéticos de CM.
En términos de efectos antimicrobianos, la CM demuestra una notable actividad antibacteriana contra un espectro de bacterias, que abarca tanto Gram positivas como Gram negativas. Se incluyen cepas como Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Klebsiella pneumoniae y Clostridium perfringens. Además, se le atribuye actividades antifúngico y antiparasitario. En particular, contiene anticuerpos IgG2 e IgG3.
Notablemente, tiene prometedores efectos en el comportamiento de niños autistas, potencialmente vinculado a su capacidad combatir estrés oxidativo. Después de dos semanas de consumo, aumenta en plasma las concentraciones de glutatión, mieloperoxidasa, y superóxido dismutasa, indicativo de mejora de control del estrés oxidativo.
Tecnologías de secado de leches no tradicionales
El desarrollo de nuevas tecnologías para el secado de la leche de camello tiene importantes implicaciones y potencial para la industria alimentaria. La leche de camello posee propiedades nutricionales únicas y se utiliza en diversos productos alimenticios y bebidas.
Nuevas tecnologías de secado basado en métodos computacionales avanzados y los enfoques innovadores pueden mejorar significativamente la eficiencia productiva y sostenibilidad ambiental. La optimización de los parámetros de secado, particularmente en los métodos de secado por aspersión y liofilización, puede mejorar la retención de nutrientes y eficiencia de la producción.
La revisión de la literatura revela que la mayoría de los estudios se centran en comparar los Parámetros fisicoquímicos, calidad de las proteínas y composición fenólica de la leche de camello seca y leche de vaca. Varios artículos profundizan en la creación de mezclas con leche de camello en polvo para alimentación de niños o exploran diferencias en la composición basada en el método de secado.
La liofilización conserva los nutrientes mejor que el secado por aspersión, pero es menos eficiente. El secado por aspersión, aunque más rápido, tiende a comprometer algunos valores nutricionales. En conclusión, se debe aún optimizar el secado para poder mejorar la producción, eficiencia y poder nutritivo.
Reducir el tiempo de secado de la leche de camello no solo es económicamente ventajoso, sino también técnicamente viable con el uso de las nuevas tecnologías.
La investigación en curso, el desarrollo de nuevos métodos y sus aplicaciones prácticas son necesarios para lograr un secado más eficiente y respetuoso con el medio ambiente.
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