Te contamos todo sobre la lactasa inmovilizada y su impacto en el sabor y textura de los productos lácteos, y cómo puede ser un cambio de juego para tu producción. ¡Explora con nosotros las innovaciones y beneficios de esta tecnología!
La lactosa es el principal carbohidrato de la leche y los productos lácteos de los mamíferos. No puede ser absorbida directamente por el cuerpo humano, por lo que en el intestino delgado, la B-galactosidasa (B-Gal) la descompone en glucosa y galactosa.
La B-Gal se conoce comúnmente como lactasa, cuya deficiencia puede provocar malabsorción de lactosa. Las personas con malabsorción sintomática de lactosa (también conocida como intolerancia a la lactosa) suelen presentar síntomas de indigestión como hinchazón, dolor abdominal y diarrea debido a la entrada de lactosa no digerida en el colon. Además, las personas intolerantes a la lactosa pueden tener dificultades para absorber calcio y otros minerales, lo que puede afectar el desarrollo físico de los niños y provocar raquitismo u osteoporosis en los adultos.
Innovación en Lácteos: El Potencial Transformador de la Lactasa Inmovilizada
¿Cómo puede la lactosa inmovilizada mejorar la eficiencia de los procesos en la producción de lácteos?
La inmovilización de lactasa para la hidrólisis continua de la lactosa en sistemas lácteos ofrece un potencial considerable para mejorar los productos lácteos fluidos. El producto hidrolizado, que contiene glucosa y galactosa, puede poseer propiedades funcionales y nutricionales mejoradas.
Se sabe que la inmovilización enzimática tiene muchas ventajas: mejora la estabilidad operativa de la enzima, proporciona un mejor control operativo y permite una mayor flexibilidad en el diseño del reactor, una fácil recuperación del producto, así como una fácil recuperación y reutilización del catalizador. Varias técnicas de inmovilización se pueden dividir en clases que implican diferentes interacciones enzima-soporte (químicas, físicas o fisicoquímicas).
Explorando Métodos de Inmovilización de Lactasa para Productos Lácteos de Alta Calidad
Los métodos de inmovilización incluyen adsorción, unión covalente, entrecruzamiento, encapsulación y atrapamiento. Los materiales de soporte afectan significativamente las propiedades (resistencia térmica, resistencia química, propiedades mecánicas y biocompatibilidad) de las enzimas inmovilizadas.
Los materiales de soporte clásicos para la inmovilización de b-galactosidasa incluyen alginato, quitosano, sílice, resina, etc. Se siguen desarrollando nuevos materiales y el tamaño de partícula de estos materiales es generalmente de nanoescala, lo que proporciona una gran relación superficie-volumen, una alta actividad de reacción superficial y una alta eficiencia catalítica.
La lactasa soluble o inmovilizada es eficaz para eliminar la lactosa, pero los productos de hidrólisis galactosa y glucosa imparten un sabor dulce a menudo indeseable al producto que es más pronunciado en comparación con la leche líquida que contiene lactosa.
La inmovilización se aplica ampliamente en la producción de productos sin lactosa debido a la estabilidad operativa, la reutilización y la fácil recuperación de la b-galactosidasa en un proceso continuo. La ausencia de la enzima en el producto final aumenta su estabilidad. La dirección futura del desarrollo y la aplicación radica en la reducción de costos, el mantenimiento de la actividad de las enzimas inmovilizadas y la síntesis de nuevos materiales de soporte.
Se han desarrollado varias estrategias de tratamiento para la intolerancia a la lactosa. Se han centrado considerables investigaciones en la inmovilización de la lactasa para descomponer la lactosa en los productos lácteos y obtener productos lácteos bajos en lactosa o sin lactosa a escala industrial.
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