Las bebidas de suero representan una categoría de productos lácteos que ofrecen beneficios nutricionales superiores, que las hace apropiadas para diversos consumidores.
El suero es el líquido que resulta después de cuajar y colar la leche para producir queso. De hecho, entre el 80 y el 90% de la leche que entra en las instalaciones de producción de queso se convierte en suero.
De 1988 a 2023, la producción mundial de leche creció un 59%, alcanzando los 944 millones de toneladas; este aumento dio lugar a un subproducto anual de 200 millones de toneladas de suero. Hay dos tipos de suero de queso: dulce y ácido; el suero dulce se deriva de la producción de quesos madurados (pH 5,8-6,6), mientras que el suero ácido se deriva del de quesos frescos (pH 3,6-5,1. Debido al gran volumen de producción y la composición nutricional, el suero es de relativa importancia para la industria láctea.
Este subproducto de la industria quesera contiene alrededor de un 6% de materia seca, lo que representa la mitad de la cantidad presente en la leche entera; incluye proteína de suero, lactosa, vitaminas hidrosolubles y sustancias minerales. Por lo tanto, el suero es un ingrediente valioso con diversas aplicaciones en las industrias alimentaria y farmacéutica. Debido a estas propiedades, se utiliza como materia prima para formular productos alimenticios o suplementos dietéticos.
Bebidas de suero con grandes Beneficios nutricionales
Las bebidas de suero representan una categoría de productos lácteos que ofrecen beneficios nutricionales superiores, lo que las hace apropiadas para diversos consumidores, incluidos niños y personas mayores. Las proteínas de suero, a través de su composición de aminoácidos, tienen un impacto beneficioso en la actividad física regular.
Además, consumir productos lácteos a base de proteínas de suero es importante para el metabolismo de lípidos y la homeostasis de proteínas y glucosa, respectivamente. Esto permite un control de peso más efectivo, reduciendo el colesterol sérico y los triglicéridos, reduciendo la deposición de grasa y aumentando la sensibilidad a la insulina.
Jugos de vegetales en bebidas listas para beber
El jugo de remolacha ha recibido recientemente atención en la literatura científica, especialmente debido a su contenido de nitrato. Los nitratos de los alimentos se convierten en nitritos por bacterias anaeróbicas en la saliva y, más tarde, en óxido nítrico en el estómago, completando así la síntesis endógena de óxido nítrico a partir de L-arginina.
¿Qué efectos tiene el nitrato en el cuerpo?
En el cuerpo humano, el óxido nítrico hace que la presión arterial baje al dilatar los vasos sanguíneos. El jugo de remolacha también contiene compuestos fenólicos, ácido ascórbico, así como pigmentos carotenoides y betalaína; estos últimos, que incluyen betacianina y betaxantina, poseen una fuerte actividad antioxidante y antiinflamatoria.
Dados los compuestos biológicamente activos que contiene, el jugo de remolacha podría contribuir a los beneficios generales de una bebida de suero si se usara como ingrediente en una determinada proporción. Posee cierto potencial para mejorar las características organolépticas de dicha bebida, especialmente la apariencia y el color, influyendo así positivamente en su intención de compra.
Exitosa Bebidas a base de suero y jugo de Remolacha
Solo se han publicado unos pocos estudios sobre el uso de jugo de vegetales: tomate, espinaca, brócoli y zanahoria. Por lo tanto, en un estudio del Departamento de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Ciencias Agrícolas y Medicina veterinaria de Rumania, se propusieron desarrollar una bebida lista para beber nutricionalmente valiosa con características sensoriales aceptables mezclando suero desbuminado con jugo de remolacha filtrado.
Tras este estudio, se desarrolló con éxito una bebida a base de suero con jugo de remolacha. La fórmula preparada con una mezcla de jugo de remolacha-suero de 20:80 y acidificada con ácido cítrico resultó ser la óptima entre las probadas. Esto debido a sus atributos sensoriales mejorados, composición nutricional superior y mayor valor energético, con una vida útil de 14 días a 4 °C.
Colocar una bebida de este tipo en el mercado reduciría las pérdidas relacionadas con el suero en una planta lechera. Además, aumentaría su rentabilidad a través de la diversificación del surtido. Esta bebida es fácil de digerir y puede ser consumida tanto por niños como por adultos. También es conveniente, ya que no requiere preparación antes de beberla.
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