El desarrollo de alimentos funcionales es tendencia en la alimentación y se ha incrementado el interés por lácteos fermentados un 50%
A lo largo de los últimos años, el desarrollo de alimentos funcionales es tendencia por su efecto potencial beneficioso sobre la salud.
Lácteos Funcionales
Pero las búsquedas en internet de los LÁCTEOS FUNCIONALES aumentaron un 50% este último trimestre, por lo que es una tendencia a tener en cuenta para las empresas fabricantes de productos lácteos.
En Europa, América y Asia, la demanda de los alimentos funcionales se encuentra entre el 5% y el 28% por parte de la población adulta4. Por otra parte, en Croacia existe una gran aceptación frente al consumo de este tipo de alimentos, el 75% de la población compra alimentos categorizados como funcionales, y de este porcentaje el 27% lo hace de forma regular; además el 60% de los alimentos funcionales que compran y consumen pertenecen al grupo de la leche y derivados lácteos
Según Facultad de Ciencias, Carrera de Nutrición y Dietética.
Actualmente, los productos a partir de la fermentación de la leche son los que están teniendo mayor crecimiento en los mercados de productos lácteos, junto con otros productos fermentados no lácteos como la kombucha, y el kmchi, con un crecimiento previsto del 30% en los próximos años. Esto explica el crecimiento que mencionamos anteriormente.
¿Cuáles son los alimentos funcionales?
Algunos ejemplos de alimentos funcionales son los que contienen:
- Calcio
- Fermentados
- De baja digestibilidad
- Con proteínas y péptidos
- Beneficios cardiovasculares
- Con prebióticos
- Con probióticos
Se ha encontrado que el consumo de alimentos que contiene prebióticos se ha asociado con la reducción de riesgos de ciertas enfermedades, como por ejemplo la reducción del riesgo de osteoporosis porque promueven la absorción de calcio de una manera más efectiva y, por lo tanto, aumenta la masa ósea.
Producción de un queso crema funcional
El cultivo láctico de kéfir tiene menor incidencia de enfermedades alérgicas en el intestino de los bebés y la capacidad de desdoblar la lactosa en glucosa y galactosa para personas lacto-intolerantes.
Las personas lacto-intolerantes experimentan síntomas gastrointestinales (flatulencia, dolor abdominal y diarrea) al consumir lactosa, esto debido a su carencia de actividad de lactasa (bgalactosidasa) en el intestino delgado.
La deficiencia de lactasa en adultos está presente en 50 a 70% de la población, obligándolos a buscar productos lácteos con la capacidad de ser ingeridos sin miedo a terminar con los síntomas que provoca la lacto intolerancia.
Una investigación buscó principalmente el desarrollo de un queso crema a base de la fermentación del cultivo láctico Kéfir. Se evaluó el efecto crema de Zamorano y se analizó el efecto de Zamorano y del cultivo láctico
La adición del cultivo láctico de kéfir en la mezcla del queso, aumenta la tonalidad verde y los valores de glucosa y galactosa, disminuye la coloración amarilla, la firmeza de la textura y reduce la cantidad de lactosa presente en el producto final.
La incorporación de cultivo láctico kéfir a la mezcla de queso crema, mantiene la aceptación del color, disminuye la preferencia y aceptación de los atributos de apariencia, olor, textura y sabor del queso crema. El uso de cultivo láctico de kéfir aumenta el rendimiento recuentos microbiológicos dentro de límites de consumo.
Descubre la entrevista que le realizamos a BENEO sobre esta tendencia en Prebióticos en la industria de alimentos funcionales.
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