Estrategias para optimizar la firmeza de la cuajada
La firmeza de la cuajada representa el desafío técnico más significativo en la ciencia quesera contemporánea. Este parámetro no solo define la identidad textural y...
calcio
El potencial de los fosfopéptidos de caseína (CPP) para la Industria Láctea
La industria láctea se encuentra en una búsqueda constante de ingredientes bioactivos que aporten un alto valor añadido a sus productos. Entre estos, los caseinofosfopéptidos...
Cómo el Cloruro de calcio en leche puede Mejora la Calidad
El cloruro de calcio (CaCI2) es una solución salina que se utiliza para restablecer el equilibrio de calcio de la leche...
¿La falta de proteínas en la dieta es causa de osteoporosis?
En el curso de la osteoporosis, la remodelación del tejido óseo se altera a favor de la resorción ósea. La disminución de la actividad de...
La osteoporosis y su asociación sobre el consumo de lácteos
Importancia de consumo de lácteos y la osteoporosis. ¿Sabías que los lácteos son la principal fuente de calcio?...
Alimentos funcionales, aumenta la demanda de Lácteos Funcionales un 50%
El desarrollo de alimentos funcionales es tendencia en la alimentación y ha incrementado el interés por lácteos fermentados un 50%...