Transformando los residuos de lactosa en galactooligosacáridos
El lactosuero representa hoy una de las plataformas de valorización más lucrativas y prometedoras de la bioeconomía circular. La conversión catalítica de la lactosa residual...
glucosa y galactosa
Queratán Sulfato: El bioactivo de nueva generación
En la carrera por la innovación, los glicosaminoglicanos (GAGs), y en particular el queratán sulfato, han emergido como los ingredientes bioactivos más prometedores para revolucionar...
Enzimas en la vanguardia láctea: De la galactosiltransferasa a la hidrólisis industrial en América Latina
La galactosiltransferasa es la enzima clave en la producción de lactosa dentro de la glándula mamaria, trabajando junto a la ......
La importancia de la lactosa como motor osmótico y energético
Más allá del dulzor: La lactosa como motor osmótico y energético en la producción láctea En la industria láctea moderna, la lactosa es frecuentemente analizada...
Evitar la lactosa ¿Es recomendable para quienes no son intolerantes?
La leche y los productos lácteos aportan al organismo nutrientes esenciales en cantidades y formas óptimas para su absorción. Por algunas razones de salud o...
Cómo la lactasa inmovilizada está revolucionando la industria láctea
Descubre cómo la lactasa inmovilizada está revolucionando la industria láctea. Aprende sobre su impacto en el sabor y textura de los productos lácteos, y cómo...
Requisitos para Desarrollar Productos bajos en lactosa o sin lactosa
La creciente demanda de productos bajos en lactosa se debe a una mayor concienciación sobre la intolerancia a la lactosa tanto entre los investigadores como...
¿La leche de soya tiene lactosa?
Muchas veces es utilizado como un sustituto de la leche de vaca, pero ¿la leche de soya tiene lactosa?...
¿Qué hace la albúmina sérica bovina?
La albúmina sérica bovina es la tercera proteína de suero más abundante en la leche después de la lactoalbúmina y la lactoglobulina, y representa hasta...
Alimentos fermentados sin lactosa a partir de batido de frutos secos sin legumbres y/o horchata
Alimentos fermentados sin lactosa a partir de batido de frutos secos sin legumbres y/o horchata una alternativa interesante para innovar....