Lactobacillus gasseri Archives

Neutralización de lipopolisacáridos: la clave para formulaciones de lácteos

Paola Gioffrejulio 14, 2026julio 12, 2026

La transición de la industria láctea latinoamericana hacia formulaciones alternativas de alta densidad proteica enfrenta un desafío de inocuidad e inmunotoxidad silencioso: la contaminación por...

Enzimas en la vanguardia láctea: De la galactosiltransferasa a la hidrólisis industrial en América Latina

Paola Gioffremarzo 3, 2026febrero 28, 2026

La galactosiltransferasa es la enzima clave en la producción de lactosa dentro de la glándula mamaria, trabajando junto a la ......

¿Cuales son los Microorganismos con capacidad de producción Aminas biógenas

Paola Gioffreenero 9, 2023enero 8, 2023

En general, se considera que las bacterias del ácido láctico que fermentan los alimentos no son tóxicas ni patógenas. Sin embargo, algunas especies pueden producir...

¿Qué hace la albúmina sérica bovina?

Paola Gioffrediciembre 13, 2022octubre 3, 2023

La albúmina sérica bovina es la tercera proteína de suero más abundante en la leche después de la lactoalbúmina y la lactoglobulina, y representa hasta...

Lácteos fermentados y su rol como alimentos funcionales

Paola Gioffrenoviembre 29, 2022noviembre 30, 2022

Los lácteos fermentados son productos que pueden aportar un beneficio para la salud más allá de los nutrientes tradicionales que contienen, cumpliendo un rol de...