Lactobacillus Acidophilus en los Lacteos

Son bacterias Gram positivas con forma de bastón inmóviles las cuales se encuentran en pares o cadenas son mesófilas heterofermentadoras facultativas las cuales producen ácido láctico como principal producto final de la fermentación y no producen gas en forma de glucosa.

Es una bacteria anaeróbica facultativa no esporulada, no productora de catalasa, comúnmente se encuentra en forma natural en vegetales fermentados, leche, carne, así como en el intestino y genera su energía a partir de la glucosa.

Esta cepa probiótica, se ha comprobado que es muy resistente a rangos muy amplios de pH y temperatura, siendo además un complemento al crecimiento del Lactobacillus acidophilus NCFM productor de la enzima amilasa (una enzima digestiva de carbohidratos en la saliva y en el jugo pancreático de mamíferos), mejora la digestión, la tolerancia a la leche.

Por esta razón se emplea en la elaboración de diversos alimentos funcionales.