Bacterias | Lacteos Latam

Neutralización de lipopolisacáridos: la clave para formulaciones de lácteos

Paola Gioffrejulio 14, 2026julio 12, 2026

La transición de la industria láctea latinoamericana hacia formulaciones alternativas de alta densidad proteica enfrenta un desafío de inocuidad e inmunotoxidad silencioso: la contaminación por...

Enfermedades que causa la leche de vaca & las Bacterias dañinas

Paola Gioffrefebrero 5, 2024febrero 4, 2024

A pesar de los esfuerzos por parte de la comunidad láctea, las enfermedades que causa la leche de vaca continúan afectando a la industria en...

¿Qué son los compuestos bioactivos de la leche?

Paola Gioffremayo 9, 2023mayo 6, 2023

La leche es el alimento más completo de la naturaleza porque es una fuente esencial de nutrientes y compuestos bioactivos como inmunoglobulinas, proteínas antimicrobianas, oligosacáridos,...

17 Proveedores de materias primas para lácteos más importantes de Latinoamérica

Paola Gioffrefebrero 28, 2023febrero 25, 2023

Al momento de elegir los Proveedores de materias primas para Lácteos los fabricantes tienen en cuenta ciertos factores importantes que son:...

Fuentes vegetales de enzimas coagulantes de la leche

Paola Gioffrefebrero 13, 2023octubre 3, 2023

Actualmente, hay cuatro tipos principales de coagulantes de la leche disponibles: cuajo animal, cuajo microbiano, quimosina producida por fermentación y cuajo vegetal...

¿Cuales son los Microorganismos con capacidad de producción Aminas biógenas

Paola Gioffreenero 9, 2023enero 8, 2023

En general, se considera que las bacterias del ácido láctico que fermentan los alimentos no son tóxicas ni patógenas. Sin embargo, algunas especies pueden producir...

Materiales desprendidos en línea de producción de Quesos Hilados

Paola Gioffreenero 2, 2023febrero 11, 2023

Los materiales que están en contacto con algún producto bajo ciertas condiciones de operación, van a desprender sustancias en cantidades que pueden afectar al producto...

Bacteriocinas para inhibir bacterias patógenas y mejorar la calidad y sabor del queso

Paola Gioffrediciembre 19, 2022diciembre 19, 2022

Las bacteriocinas son sustancias antimicrobianas de naturaleza peptídica producidas por algunas bacterias lácticas...

Lácteos fermentados y su rol como alimentos funcionales

Paola Gioffrenoviembre 29, 2022noviembre 30, 2022

Los lácteos fermentados son productos que pueden aportar un beneficio para la salud más allá de los nutrientes tradicionales que contienen, cumpliendo un rol de...

28 Marcas de Proteína vegana, la tendencia que no deja de crecer

Paola Gioffrenoviembre 8, 2022abril 8, 2026

Cuando se trata de una alimentación basada en plantas, siempre está la gran pregunta sobre las proteínas. ¿Es suficiente con el consumo de proteína vegana?...