Dulce de leche Archives | Lacteos Latam

Ingeniería híbrida Multiespecie: El nuevo paradigma para el dulce de leche

Paola Gioffrejulio 28, 2026julio 26, 2026

La "ingeniería híbrida" la integración precisa de diversas matrices lácteas, surge como la herramienta fundamental para desvincularse de la competencia por precio y capturar rentabilidades...

Microparticulación de proteínas de Suero: La Clave para el Dulce de Leche Funcional y la Eficiencia Industrial

Paola Gioffrenoviembre 4, 2025septiembre 3, 2026

La tecnología de la microparticulación de proteínas de suero (MP) ofrece un sustituto funcional de la grasa que maximiza el aprovechamiento del lactosuero,...

Lo importante en los Procesos de fabricación de dulce de leche

Paola Gioffreabril 15, 2025abril 13, 2025

La fabricación de dulce de leche se da a partir de una mezcla de leche y sacarosa en la que ocurren reacciones de Maillard (MR)...

Elaboración de dulce de Leche reducido de azúcar

Paola Gioffremayo 13, 2024mayo 11, 2024

El dulce de leche reducido en azúcar es una alternativa al producto lácteo tradicional, mas seguro para consumidores con condiciones fisiológicas especiales, como la diabetes....

Leche de cabra orgánica en aumento

Paola Gioffreenero 8, 2024enero 6, 2024

El mercado de alimentos orgánicos está creciendo aproximadamente un 20% al año, por lo que los productores de leche de cabra orgánica deben estar atentos...

Nuevas tendencias de Leche Fermentada Probiótica con Colágeno

Paola Gioffrejulio 3, 2023julio 26, 2023

El uso de hidrolizado de proteína de colágeno como aditivo para la leche fermentada por bacterias probióticas parece ser una propuesta prometedora para una nueva...

¿Qué son los compuestos bioactivos de la leche?

Paola Gioffremayo 9, 2023mayo 6, 2023

La leche es el alimento más completo de la naturaleza porque es una fuente esencial de nutrientes y compuestos bioactivos como inmunoglobulinas, proteínas antimicrobianas, oligosacáridos,...