Lácteos fermentados | Lacteos Latam

¿Agricultura molecular o fermentación microbiana? Estrategias de inversión para los líderes regionales del sector lácteo

Paola Gioffrejunio 30, 2026junio 29, 2026

La biotecnología ofrece dos plataformas revolucionarias capaces de producir proteínas lácteas idénticas a las de la vaca, pero sin involucrar al animal: la fermentación microbiana...

Fermentación de precisión: la era de las grasas “inteligentes” mediante

Paola Gioffremayo 25, 2026mayo 24, 2026

La fermentación de precisión se consolida como la tecnología B2B más disruptiva, permitiendo a los fabricantes pasar de un modelo de extracción agrícola a uno...

Optimización del proceso industrial de yogur estilo griego

Paola Gioffrediciembre 9, 2025diciembre 6, 2025

El proceso de fabricación del yogur implica una secuencia de etapas destinadas a crear la matriz de gel y asegurar la inocuidad del producto....

Conoce el potencial de Weissella en Lácteos si estás cansado de los Mismos Fermentos

Paola Gioffreseptiembre 10, 2025septiembre 7, 2025

¿Crees que ya está todo inventado en fermentos lácticos? La mayoría de los formuladores se detienen en las mismas cepas de siempre. Nosotros vamos más...

Bacterias del ácido láctico para aplicaciones desafiantes en productos lácteos

Paola Gioffreabril 9, 2025abril 4, 2025

Limosilactobacillus reuteri ( Lmb. reuteri) pertenece al grupo no sistemático de bacterias del ácido láctico (BAL), aisladas de una variedad de nichos ecológicos, incluido el tracto gastrointestinal...

Kéfir y las Preferencias del Consumidor en la Industria

Paola Gioffreenero 8, 2025enero 4, 2025

El Kéfir de Coco Encabeza las Preferencias de los Consumidores. Según informó Vanesa Micolucci, Directora de Lácteos Latam, de todos los tipos de kéfir en...

Normas del Codex Alimentarius para Productos Lácteos

Paola Gioffrejulio 29, 2024julio 27, 2024

El Codex Alimentarius ha elaborado varias normas relacionadas con la leche y los productos lácteos...

15 Marcas de Yogur probiótico Funcional, la gran oportunidad de las marcas

Paola Gioffrefebrero 12, 2024febrero 11, 2024

El consumo de leche fermentada y yogur funcional probiótico está relacionado con la imagen de alimentos saludables y nutritivos...

El Poder oculto de los Productos fermentados lácteos y la combinación con compuestos fenólicos

Paola Gioffreenero 16, 2024enero 14, 2024

Los productos lácteos fermentados (p. ej., yogur, kéfir y suero de leche) son importantes en la industria láctea. Son menos inmunorreactivos que las materias primas...

El Impacto del Trigo Sarraceno: Un Alimento en Auge para Innovar

Paola Gioffrenoviembre 6, 2023noviembre 5, 2023

Descubre las posibilidades del trigo sarraceno, un alimento que ha captado a los consumidores, con un crecimiento excepcional del 600%....